(8 оценок, среднее: 4,63 из 5)
Загрузка...Тип работы: Курсовая практическая
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 38
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1. Общая характеристика ресторана первого класса «Браво» 5
1.2. Характеристика места строительства ресторана «Браво» 6
1.3. Анализ возможностей конкурентов 7
1.4. Ценовая политика проектируемого предприятия 12
1.5. Характеристика предполагаемого меню 13
2. Организация производства предприятия 15
2.1. Организация снабжения и складское хозяйство 15
2.2. Характеристика структуры производства 17
2.3. Научная организация труда 19
2.4. Организация обслуживания 21
2.5. Организация управления 23
3. Технологическая часть 25
3.1 Производственная программа предприятия 25
3.3. Расчет количества сырья и продуктов 29
3.4. Расчет численности производственного персонала цеха 29
3.5. Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
ПРИЛОЖЕНИЯ 38
Учебная работа № 394011. Тема: Проект кондитерского цеха ресторана “Браво” класса Люкс на 100 мест
Выдержка из подобной работы
Проект кондитерского цеха мощностью 10 тысяч изделий в смену
…..лий в день.
Количество изделий, вырабатываемых в
кондитерских цехах: до 3 тыс. в день выпускаются изделия из 2-3 видов теста
(дрожжевого, песочного, слоеного), без отделки кремом (коржики, кексы, языки
слоеные и др.).
В кондитерских цехах мощностью более 3 тыс.
изделий в день выпускаются изделия из различных видов теста, в том числе
кремовые. Кондитерские цехи в основном работают самостоятельно, поэтому они
должны изучать спрос покупателей, организовывать сбыт своей продукции, заключая
договоры с другими предприятиями общественного питания, не имеющими
кондитерских цехов, с предприятиями розничной торговли. В данном курсовом
проекте разработан проект кондитерского цеха мощностью 10 тысяч изделий в
смену.
Кондитерский цех планируется как самостоятельное
здание. Продукция будет реализоваться по заявкам и договорам, заключенных с
другими предприятиями.
В данном цехе будут выпускаться мучные
кондитерские изделия из дрожжевого, песочного, бисквитного, слоеного и
заварного теста. Целью курсового проекта является разработка проекта
кондитерского цеха мощностью 10 тысяч изделий в сутки.
1. Производственная программа
кондитерского цеха
При выполнении курсового проекта
предусматривается решение следующих задач:
1. составить производственную программу цеха;
. произвести расчет необходимого количества
сырья;
. произвести технологический расчет и подбор
оборудования;
. определить площади производственных помещений
цеха;
. рассчитать численность производственных
работников;
. Разработка объемно-планировочных решений;
. составить планировку кондитерского цеха с
направлением потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Производственную программу кондитерского цеха
характеризует ассортимент и количество вырабатываемых кондитерских изделий. Для
составления производственной программы необходимо произвести разбивку мучных
кондитерских изделий в соответствии с Ведомственными нормами технологического
проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству
полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий ВНТП 04-86. Разбивка изделий
приведена в таблице 1.
Таблица 1- Процентная разбивка мучных
кондитерских изделий
Наименование
изделий
Удельный
вес, % от мощности цеха
Изделия
из дрожжевого теста: булочки ромовые бабы кексы пирожки ватрушки
55
15 6 7 20 7
Изделия
из песочного теста: пирожные торты рожки кексы
25
6 5 6 8
Изделия
из слоеного теста: Пирожные Торты
7
5 2
Изделия
из бисквитного теста: Пирожные Торты
7
4,5 2,5
Изделия
из заварного теста
6
Производственная программа кондитерского цеха
представлена в таблице 2.
Таблица 2 – Производственная
программа кондитерского цеха
№
рец.
Наименование
изделий
Мас.
одного изделия, г
Кол.
изд., шт.
Масса
изделий, кг
88
Кекс
«Весенний»
100
700
70
…