Тема: Предприятие торговли и общепита как первичное звено экономики и имущественного комплекса. Учебная работа № 404493

Контрольные рефераты
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...

Тип работы: Контрольная
Предмет: Экономика
Страниц: 20

СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 4
2. Исследование внешней среды кафе “Сладко” 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 20
ПРИЛОЖЕНИЯСтоимость данной учебной работы: 300 руб.

 

    Форма заказа работы
    ================================

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант

    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.

    Учебная работа № 404493. Тема: Предприятие торговли и общепита как первичное звено экономики и имущественного комплекса

    Выдержка из подобной работы

    …….

    Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания

    ….. большого количества воды, а также органических соединений создает
    благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных
    микроорганизмов.

    Одновременно с микроорганизмами в процессах разложения пищевых
    скоропортящихся продуктов активно участвуют и ферменты самих продуктов.
    Следовательно, причиной порчи пищевых продуктов являются микробиальные и
    биохимические факторы.

    При благоприятных для микрофлоры и ферментов условиях
    (повышенная температура и повышенная влажность воздуха) биохимические процессы
    приводят к глубоким изменениям органических соединений пищевых продуктов.

    В гнилостном разложении продуктов принимают участие
    некоторые микрококки, бактерии из группы протея и кишечной палочки, а также
    другие формы аэробных и анаэробных микроорганизмов. Одни микроорганизмы в
    условиях повышенной температуры вырабатывают ферменты типа трипсина и
    расщепляют белковую молекулу, другие могут расщеплять лишь продукты гидролиза
    белков—пептоны и аминокислоты.

    Процесс гидролиза жиров, в котором также активно участвуют
    ферменты, вырабатываемые растительными, животными и бактериальными клетками,
    обычно сопровождается выделением свободных жирных кислот. Окисление жиров
    является следствием физико-химических факторов и приводит к их осаливанию и
    прогорканию; окислению жиров предшествует их гидролитическое расщепление.

    Разложение углеводов происходит при участии ферментов,
    вырабатываемых различными микроорганизмами. Этот процесс может протекать как в
    аэробных, так и в анаэробных условиях. При разложении углеводов в аэробных
    условиях происходят энергичные окислительные процессы, которые приводят к
    образованию углекислоты и воды. В анаэробных условиях разложение углеводов идет
    значительно медленнее, причем в органических веществах протекают различные виды
    брожения, сопровождающиеся возникновением разнообразных продуктов. В обоих
    случаях процессы протекают экзотермически, т. е. с выделением тепла,
    являющегося источником энергии для жизнедеятельности микроорганизмов.

    В связи с тем, что для развития микробиальных и ферментативных
    процессов необходимы благоприятные физические условия, порча пищевых продуктов
    будет начинаться и протекать лишь при положительных температурах и повышенной
    влажности. Для предупреждения этих процессов необходимо снизить до
    определенного предела температуру и влажность воздуха. Это снижение температуры
    не оказывает отрицательного влияния на витаминный состав продуктов и не
    вызывает изменений в составе белков, жиров и углеводов.

    Физиологические процессы в живых организмах протекают в
    условиях внешней среды. Путем воздействия на внешние факторы можно в
    определенном направлении регулировать жизнедеятельность этих организмов.

    Проф. Я. Я. Никитинский все существующие способы
    сохранения и консервирования пищевых средств, предложил свести к четырем
    принципам: биозу, анабиозу, ценоанабиозу и абиозу.

    Холодильное консервирование согласно классификации проф.
    Я. Я. Никитинского основано на анабиозе с включением в подгруппы способов
    консервирования по принципу психроанабиоза и криоанабиоза.

    Пониженные и низкие температуры не вызывают гибели
    микроорганизмов, а переводят их в неактивное состояние, в котором они лишаются
    способности проявлять жизнедеятельность.

    Таким образом, низкие температуры помогают сохранить
    продукты длительное время без значительных изменений их первоначального
    качества.

    Любой метод консервирования в сочетании с пониженными…