Тема: Особенности и механизмы функционирования современной китайской экономики. Учебная работа № 399064

Учебная работа № 399064. Тема: Особенности и механизмы функционирования современной китайской экономики

Выдержка из подобной работы

…….

Особенности строения и механизм действия витаминов, растворимых в неполярных растворителях

…..ры

Особенности
строения и механизм действия витаминов, растворимых в неполярных растворителях

По признаку растворимости все витамины
можно разделить на жирорастворимые (A, D, Е и К) и водорастворимые
(витамины группы В, С и др.).

Поля́рные растворители – вещества, молекулы которых обладают
электрическим дипольным моментом. Для полярных веществ характерны высокая
диэлектрическая проницаемость, повышенные температура кипения и температура
плавления. Дипольный момент возникает вследствие разной электроотрицательности
составляющих молекулу атомов, из-за чего связи в молекуле приобретают
полярность. Молекулы, имеющие форму, подобную молекулам метана или двуокиси углерода,
являются неполярными. Полярные растворители наиболее хорошо растворяют
полярные вещества, а также обладают способностью сольватировать ионы. Примерами
полярного растворителя являются вода, спирты, ацетон, хлороформ, диэтиловый
эфир. Неполярные растворители – это бензин, керосин, петролиумный эфир и пр.

Витамин А (ретинол). Недостаток витамина А в
организме человека вызывает заболевания глаз: куриную слепоту (утрата зрения в
сумерках) и сухость роговицы (ксерофтальмия). Этот витамин участвует в окислительных
процессах, протекающих в организме. Его считают витамином роста, он повышает
сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и т.д.

Витамин А образуется и накапливается лишь
в организме человека и животных. В растениях содержится желтый пигмент-β-каротин, из которого в животном организме образуется витамин А. В
молоке витамина А содержится 0,004 – 0,1 мг%. Молозиво содержит в 10-12 раз
больше витамина А, чем молоко. Наиболее богаты витамином А молоко и сливки
летне-осеннего периода, когда животные поедают зеленый корм, содержащий много
каротина. Масло, выработанное из летнего молока, содержит в 4 раза больше
витамина А, чем масло из зимнего молока.

Витамин D (кальциферол). Этот витамин регулирует
фосфорно-кальциевый обмен в организме человека. Его недостаток в пище нарушает
процесс отложения в костях солей кальция и фосфора, что приводит к заболеванию
рахитом. Витамин D образуется в организме животных и человека при их
ультрафиолетовом облучении. Молоко содержит сравнительно мало витамина D, летом его в 5-8 раз
больше, чем зимой.

Витамин Е (токоферолы). Недостаток витамина Е
вызывает стерильность (бесплодие) животных. Витамин Е предохраняет жиры от
окисления, т.е. обладает антиокислительными свойствами. Токоферолы
синтезируются только в растениях (ими богаты растительные масла). В организм
животных токоферолы попадают с растительными кормами. В молоке содержится в
среднем 0,09 мг% витамина Е, причем его количество летом больше, чем зимой.

Витамин К (витамин
коагуляции крови). Этот витамин влияет на процесс свертывания крови. Содержится
в зеленых растениях, в организме животных и человека синтезируется микрофлорой
кишечника. В коровьем молоке витамин К содержится в незначительных количествах.

Особенности в
химическом составе молока, предназначенного для производства масла

При оценке состава и качества молока
традиционно принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все
остальные компоненты, кроме жира).

Молочный жир. Для производства
сливочного масла наибольшее значение имеет молоч…