(5 оценок, среднее: 4,40 из 5)
Загрузка...Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 36
Год написания: 2014
ВВЕДЕНИЕ 3
1. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МЕБЕЛИ 5
1.1. Современное состояние производства мебели 5
1.2. Анализ рынка мебели 15
2. АНАЛИЗ МЯГКОЙ МЕБЕЛИ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «УЮТ» 8
2.1. Общая характеристика магазина «Уют» 8
2.2. Анализ структуры ассортимента 14
3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА МЯГКОЙ МЕБЕЛИ 22
3.1. Методика проведения опроса потребителей 22
3.2. Анализ проведенного опроса 22
3.3. Совершенствование ассортимента 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 34
Учебная работа № 393819. Тема: Анализ ассортимента мягкой мебели
Выдержка из подобной работы
Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста
…..атых жирами продуктов (молоко, сливки) повышается содержание
витаминов в заварном тесте. Применение пряностей и других веществ, не только улучшают вкус и аромат, но и
ускоряют их усвоение.
За счет заварных кондитерских изделий в организм человека
поступает половина суточной нормы витаминов группы В: тиамин (В1), рибофлавин
(В2) и никотиновая кислота (РР). Изделия из заварного теста важны и как
источник минеральных веществ. В них содержится калий, фосфор, сера, магний; в
несколько меньших количествах – хлор, кальций, натрий, кремний и в небольших
количествах другие элементы.
Биологическая ценность исследуемых изделий характеризуется
аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и
полиненасыщенных жирных кислот. Белки являются биологически полноценными и не
уступают по содержанию таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и
триптофан белкам мяса и рыбы. Усвояемость белков, жиров и углеводов составляет
87,95 и 98% благодаря использованию муки высшего сорта. Изделия из заварного теста
обладают хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, эластичные. В них все
вещества находятся в наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии
(белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко
пропитываются пищеварительными соками, хорошо перевариваются и усваиваются.
2.
Характеристика сырья
Основными видами сырья при производстве
заварного теста являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними
применяются молочные продукты, фрукты, орехи, коньяк, эссенции и др.
Качество сырья, поступающего на
производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными
стандартам и техническими условиями, а красители – требованиям действующих
санитарных правил. В связи с этим очень важно правильно организовать хранение
сырья и продуктов.
В условиях современного производства
кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими
навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать:
основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления
кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; требования к качеству
выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения и так далее.
Итак, рассмотрим используемое
сырье с точки зрения товароведной характеристики.
Мука
Мука пшеничная – это порошкообразный
продукт, который получают путем размола зерна пшеницы.
В кондитерских изделиях используют
высшего, первого и второго сорта. В производстве заварного теста используют
муку высшего сорта.
Мука пшеничная высшего сорта – очень мягкая, тонкого
помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладкий.
Качество муки определяется по цвету, влажностью, по крупности
помола, запаху, вкусу, кислотностью, содержанием и количеством белковых
веществ, углеводов, жиров, ферментов, минеральных веществ, вредных и
металлических примесей.
Химический состав муки – зависит от состава пшеницы, сорта
муки и режима помола.
Цвет муки низших сортов более темный и неоднородный. Он
зависит от цвета и количества отрубей. Мука высшего и первого сортов белая с
кремоватым оттенком. По цвету можно во многих случаях ориентировочно определить
сорт муки.
Влажность муки имеет большое значение как при…